Impartición de cursos – Productos

Para preparar tu evaluación es necesario entregar los siguientes productos:

1. La estación de trabajo lista para comenzar preparaciones.
2. El molido para la preparación de espressos elaborado.
3. El molido para la preparación de café americano elaborado.
4. La leche y espuma texturizadas y calentadas.
5. La estación de trabajo limpia después del turno / jornada de trabajo.
6. El café espresso elaborado.
7. El café espresso macchiato elaborado.
8. El café americano elaborado.
9. El café cappuccino elaborado.
10. El café latté elaborado.
11. El café con leche frío elaborado.
12. El café con leche a punto de nieve elaborado.

Impartición de cursos – Conocimientos

1. Criterio y conocimiento para el cambio de empaques y alambre sujetador de filtro de la máquina de espresso.
2. Conoce el mantenimiento preventivo a los equipos de elaboración de café, máquina de espresso, molino dosificador, molino a granel, licuadora.
3. Limpieza de la criba, el candidato debe saber que hacer en caso de poder retirarla para la limpieza: Retirando criba; lavando criba con detergente especial para máquinas de espresso, efectivo para quitar aceites y residuos de café, bajo en fosfatos para mantener la vida útil de los empaques y piezas de la máquina; frotando la criba con un trapo de micro fibra para no dañar los orificios; secando criba; colocando criba; frotando con trapo de micro fibra seco la criba, el área de empaque y empaque.
4. Limpieza de la cabeza de la lanceta de vapor; el candidato debe saber que hacer en caso de que poder retirarla para la limpieza: Quitando la cabeza de la lanceta de vapor; cepillando la lanceta de vapor con el cepillo especial previamente remojado en jabón bactericida; purgando la lanceta de vapor; abriendo el paso del vapor por 3 segundos; enjuagando con agua limpia y fría la cabeza de la lanceta de vapor y su respectivo empaque (si tiene); cuidando no perder el empaque de la cabeza de la lanceta de vapor; colocando empaque y cabeza de lanceta de vapor y que quede bien ensamblada; colocando lanceta de vapor en la posición adecuada de acuerdo a la ergonomía de la máquina de espresso.
5. Principales problemas que presenta el equipo de preparación de café.
6. Riesgos en caso de que la máquina de espresso trabaje sin agua.
7. Partes de la máquina de espresso y molinos para preparar café.
8. Tipos de máquinas de espresso, tipos de molinos (funcionamiento).
9. Descripción de las características organolépticas de las bebidas preparadas.
10. Orden de la preparación de las bebidas con base de café. Aplicación
11. Uso de las comandas.

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Impartición de cursos – Desempeños

Es necesario demostrar los siguientes desempeños:

1. Inicia sus labores.
2. Verifica accesorios y materias primas para la preparación de café americano, área de elaboración de café americano.
3. Verifica accesorios en la estación de trabajo; área de máquina de espresso y molino.
4. Emplea la técnica grupal de integración.
5. Realiza un reporte sensorial del café.
6. Prepara los accesorios y materias primas para elaborar café americano, área de preparación de café americano.
7. Elabora las guarniciones.
8. Prepara crema batida.
9. Facilita el proceso de aprendizaje del grupo.
10. Higieniza el molino dosificador.
11. Higieniza la licuadora.
12. Lava los utensilios de trabajo.
13. Limpia el área de trabajo.
14. Ofrece el servicio.
15. Elabora café espresso.
16. Elabora café espresso macchiato.
17. Elabora café cappuccino.
18. Elabora café latte.
19. Elabora café americano.
20. Elabora café con leche – frío.
21. Elabora café con leche a punto de nieve.