1. DEMEZCAL Consultoría

DEMEZCAL Consultoría – Desarrollo Empresarial del Mezcal

4C Consultoría y desarrollo, A.C. ha tenido una experiencia desde el 2007 en la cadena productiva del maguey-mezcal. Esto en colaboración con Máxima Centro Empresarial, A.C. y Bebidas Artesanales Supremas, SAS de CV.

DEMEZCAL Consultoría consiste en impulsar el Desarrollo Empresarial de una empresa de mezcal de forma integral o atendiendo sus necesidades específicas para resolver problemas o apoyar en su crecimiento, basado en nuestra experiencia de campo con consultorías y capacitaciones desde el 2007, investigación doctoral a nivel nacional (resultando en un modelo de atención a Empresas Rurales de Mezcal Artesanal -ERMA-), y acción sectorial en organizaciones nacionales, sistema producto maguey-mezcal, proyectos productivos y asesoría SAGARPA, SEDESOL, INDESOL, CONAFOR, S. ECONOMÍA, INADEM, GOBIERNO DE GUANAJUATO.

Hemos promovido el desarrollo de productores rurales, participado en organizaciones sectoriales como sistema producto, organizaciones nacionales, aportando en foros nacionales, brindado consultoría a empresarios del sector, gestionado subsidios para la operación (INADEM), realizado investigaciones científicas, entre otros temas.

Nuestro trabajo lo hemos realizado en San Felipe, San Luis de la Paz, León, Celaya, Apaseo el Alto, y Comonfort, Guanajuato; Santa María del Río, San Luis Potosí; y Georgia e Illinois, Estados Unidos.

Esto ha generado una especialización en el sector que hemos estructurado en un servicio nacional denominado DEMEZCAL con diagnóstico, formación, consultoría, certificación de competencias. Además de nuestra investigación de tesis doctoral.

Esquema de servicios

DEMEZCAL DIAGNÓSTICO – IDENTIFICAR LAS CONDICIONES

DEMEZCAL Diagnóstico. Resultado de nuestra experiencia, la NOM-070-SCFI-2016 y la investigación doctoral, se diseñó el instrumento para identificar la situación actual de la empresa, la marca y las condiciones ambientales.

Temas a identificar con DEMEZCAL Diagnóstico:

Datos generales
Maguey
Fabricante / envasador de mezcal
1. Proceso
2. Bitácoras
Comercializador
1. Bitácoras
Exportador
Consumo anual de proveeduría y cadena
Fortalecimiento, empresariado e innovación

DEMEZCAL Diagnóstico incluye:

Levantamiento de la información.
Identificación de necesidades y oportunidades.
Reporte capturado

FORMACIÓN EN GESTIÓN DEMEZCAL

Previo a cualquiera de tres líneas de implementación de la consultoría DEMEZCAL, es necesario una formación en los temas a desarrollar. De esta manera se genera una aceleración en los procesos y se integra con los resultados del diagnóstico y su plan de acción.

Temario:

Proceso productivo del mezcal.
1. Magueyes, variedades y mercado de maguey.
2. Clases y categorías.
3. Cadena de valor.
Aspectos fiscales.
1. Inscripción o modificación de situación fiscal.
2. Padrón de bebidas alcohólicas.
3. Marbetes.
4. Facturación nacional.
Marca, etiquetado y comercialización.
1. Marca con valor.
2. Marca registrada.
3. Etiqueta y condiciones normativas.
4. Canales, consumo y mercados.
Certificación de la cadena productiva y/o sus eslabones.
1. Fabricante.
2. Envasador.
3. Comercializador.
4. Certificación de competencias laborales por la SEP – CONOCE EC0313 Fabricación de mezcal artesanal y EC0623 Venta de mezcal en establecimientos de alimentos y bebidas

Duración: 7 horas, 1 sesión.

incluye:

Manual de participante con Fichas técnicas de referencia y enlaces a páginas web de aplicación.
Normas aplicables.
Instructor certificado con amplia experiencia en el sector.
Constancia de participación.
2 participantes máximo por empresa.
Plan de acción integrando las necesidades y oportunidades para ser atendidos con la consultoría DEMEZCAL.

Tomalo en linea…

CONSULTORÍA DEMEZCAL FISCAL

PARA EMPRESAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Las bebidas alcohólicas se localizan en uno de los sectores más regulados a nivel nacional e internacional. Un aspecto obligatorio para comercializar el mezcal es cumplir con la normatividad legal ante la SHCP y SAT, tener marbetes que controlan la producción, comercialización y salud por el consumo.

DEMEZCAL Fiscal es un proceso con requisitos diversos y con una duración de algunos meses, dependiendo de la gestión realizada y el cumplimiento en varias etapas de dichos requisitos. Por lo que se recomienda ser uno de los primeros pasos a emprender.

Nuestra experiencia se fundamenta en procesos gestionados, propios y la investigación doctoral para generar ventajas competitivas a las empresas de mezcal artesanal.

Requisito indispensable para iniciar o continuar el servicio es atender citas, revisiones y acuerdos, así como cumplir con los adeudos, trámites y demás requerimientos de la autoridad respectiva. El servicio se mide de acuerdo con el lote del presupuesto.
El proceso de servicio se opera para asesorar sobre todo los puntos solicitados por la autoridad, obteniendo en forma regular los trámites en un plazo conveniente (cumpliendo lo necesario puede ser en un plazo entre 2 a 3 meses).
Tenemos servicios de constitución de sociedades acorde o la gestión de primera constitución gratuita ante Secretaría de Economía.

CONSULTORÍA DEMEZCAL MARCA

MARCA COMERCIAL

El mezcal es regulado por la NOM-070-SFCI-2016. Para cumplir con especificaciones técnicas y legales es necesario observar minuciosamente los aspectos, siendo la experiencia en este tipo de consultoría y diseño fundamental para obtener la certificación como comercializador.

DEMEZCAL Marca es muy recomendable iniciar con el registro de marca desde un inicio, pues el plazo base es de 6 meses para el trámite, sobre el cual se requiere tener avance a la par de los trámites fiscales.

* Requisito indispensable para iniciar o continuar el servicio es atender citas, revisiones y acuerdos.

Contamos con el servicio de una diseñadora en alianza, con experiencia en las normatividades aplicables a las etiquetas de mezcales y otras bebidas alcohólicas. Esto representa una gran ventaja por la exigencia en tamaños de letras, dimensiones, características, iconos, etc.

CONSULTORÍA DEMEZCAL PERFIL DE PRODUCTO

PERFIL SENSORIAL / CATA ANÁLITICA

Desde hace 4 años hemos sido Director del Concurso de Espirituosos GTO y equipo organizador, con lo que nos ha ofrecido una gran experiencia en conocer las 6 denominaciones de origen de destilados de México: mezcales (las 3 categorías, 6 clases, 8 estados, 20 magueyes), tequilas (por categorías, 2 estados), bacanoras, sotoles, raicillas, charanda; destilados como ginebras, whiskeys, rones, brandys, comitecos, destilados de pulque y otros. Entre licores y cremas con base destilados – más de 300 bebidas mexicanas.

El servicio de perfil de producto te ofrece la oportunidad de tener tu ficha técnica de cata para tus clientes, identificar fortalezas y debilidades, tener una calificación análitica con jueces catadores certificados que ubican el perfil de producto.

Perfil sensorial de destilado

Ficha técnica escrita de aromas y sabores con notas identificadas, clasificadas por tipo.

Un catador experto certificado realizara una cata hedonista con tu bebida (requisito una botella de 250 ml mínimo), identificando en secuencia su perfil..

Cata analitica por expertos

Ficha técnica de aromas y sabores con notas identificadas, clasificadas por tipo, realizado por un grupo de 4 catadores certificados.

Cata de producto por 4 catadores certificados, calificado con ficha de cata y reporte de resultado cuantitativo y cualitativo.

CONSULTORÍA DEMEZCAL CERTIFICADO DE PRODUCTO

CERTIFICACIÓN DE LA CADENA DEL MEZCAL

Este servicio es resultado de la experiencia desde el 2007, a través de sistema producto estatal, SAGARPA, productores de Zacatecas, Michoacán, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí o Guanajuato. Además, se fundamenta en la investigación doctoral para generar ventajas competitivas en empresas de mezcal artesanal.

Un hecho muy importante que el sector es muy receloso del conocimiento empírico, al cual hemos llegado en reuniones, experiencias directas, capacitaciones, practicas y gestiones con productores. Identificamos factores determinantes para lograr la certificación en algunos de los eslabones o toda la cadena sobre la norma mexicana, el Consejo Regular de la Calidad del Mezcal y aprovechar la denominación de origen con un crecimiento entre el 30% anual desde hace varios años. Existen procesos y procedimientos públicos para implementar las diferentes certificaciones, pero es la parte final la que es indispensable aplicar.

* DEMEZCAL no incluye cuotas ante el OEC. Requisito indispensable para iniciar o continuar el servicio es atender citas, revisiones y acuerdos, así como cumplir con requerimientos de la autoridad respectiva.

CERTIFICACIONES DEMEZCAL

ESCUELA DE FORMACIÓN MEZCALERA

Cursos presenciales y On Line registrados en STPS (emitimos DC3) y modulares para certificaciones de competencias ante SEP-CONOCER.

Mezcal Temachtiani – Certificación internacional – Diplomado integral

Centro Evaluador acreditado con nosotros. Sede para prácticas, en Guanajuato

Desde el 2019 ofrecemos la certificación como maestro del mezcal: formación en la producción, cata, cultura y bebidas de mezcal.

Único diplomado integrador con el que obtienes 4 certificaciones oficiales del Gobierno de México.